Маршалок: за кулісами м'ясного виробництва – сучасні технології

Коли ковбаса чи делікатес потрапляє на ваш стіл, здається, що це просто продукт з магазинної полиці. Але за кожним шматочком стоїть складний технологічний ланцюжок — обладнання, люди, стандарти й контроль, які роблять смак впізнаваним. У новому відео на YouTube-каналі ТМ «Маршалок» — "За кулісами м'ясного виробництва – сучасні технології" — компанія вперше показала виробничий процес зсередини: без постановки, без "картинки для реклами", лише реальна робота цеху. У цій статті ми детально розберемо, що саме показано у відео, які технології застосовує «Маршалок» і чому саме вони формують якість продукції.

Виробництво «Маршалок»: одна адреса, єдиний стандарт

ТМ «Маршалок» працює у Білій Церкві з 1996 року, і за майже 30 років невеликий переробний цех перетворився на сучасний виробничий комплекс. Сьогодні під одним дахом об'єднано багато  виробничих  дільниць — м'ясопереробний цех, ковбасний цех, цех переробки молока, кондитерський цех і цех заморожених напівфабрикатів. Кожен із них має власну команду технологів і власне обладнання, але керується єдиним принципом підприємства: жодної дешевої імітації смаку.

У м'ясному напрямку компанія поєднує класичні рецепти української кухні із сучасними європейськими технологіями. На виробництві встановлено спеціалізоване австрійське та німецьке обладнання, а всі процеси відповідають вимогам міжнародного стандарту безпечності харчових продуктів ISO 22000:2018. Саме ці два фактори — технологічність та контроль якості — і є головною темою нового відео.

Що показує відео "За кулісами м'ясного виробництва"

Чотирихвилинний ролик проведе глядача повним шляхом продукту — від сировини до готової продукції, запакованої для відправлення покупцю. Розберемо цей шлях етап за етапом.

1. Прийом і контроль сировини

Виробничий процес завжди починається з відбору м'яса. У відео показано, як сировина потрапляє на виробничі столи з нержавіючої сталі — саме нержавіюча сталь є стандартом харчового виробництва, адже не окислюється і легко піддається санітарній обробці. Кожна партія м'яса перевіряється технологами на відповідність внутрішнім стандартам якості ще до того, як потрапляє далі по лінії. Компанія принципово не використовує замінники м'яса чи сумнівну сировину — лише перевірені постачальники.

2. Обвалка, жилування та підготовка м'яса

Наступний крок, який глядач бачить у кадрі, — ручна обробка м'яса: відділення кісток, жиру та плівок, сортування за сортами. Цей етап досі виконується вручну, адже жодна автоматика не замінить досвідченого фахівця, здатного відчути структуру м'яса й відібрати найкращі шматки для подальшої переробки.

3. Подрібнення та приготування фаршу

Далі сировина потрапляє до промислового кутера — швидкісного подрібнювача, який за лічені хвилини перетворює шматки м'яса на однорідну масу потрібної консистенції. Саме на цьому етапі до фаршу додаються спеції та харчові добавки — усі вони проходять міжнародну сертифікацію ще до потрапляння на виробництво. Сучасне обладнання дозволяє точно контролювати температуру фаршу під час подрібнення, що критично важливо для збереження соковитості майбутньої ковбаси.

4. Формування виробів і наповнення оболонок

У кадрі — лінія наповнення оболонок, де фарш під контрольованим тиском формується у ковбасні батони чи сосиски. Свіжі вироби мають бліде забарвлення й пружну текстуру — саме такими вони вирушають до наступного етапу термічної обробки.

5. Термообробка та копчення

Один із найвиразніших моментів відео — спеціалізовані термокамери, де вироби проходять варіння, копчення або сушіння залежно від рецептури. Тут і народжується той самий апетитний коричнево-червоний відтінок і аромат копченості, за який цінують продукцію «Маршалок». Для сирокопчених і сиров'ялених ковбас цей етап розтягується на дні й навіть тижні: продукція дозріває у камерах з контрольованою температурою та вологістю, поступово набуваючи щільної структури й насиченого смаку.

6. Охолодження

Після термообробки готові вироби охолоджуються за встановленим температурним режимом. Цей крок необхідний не лише для безпечності продукту, а й для того, щоб зберегти структуру та смакові якості кожної партії однаковими.

7. Нарізка та пакування

У фінальній частині відео показано сучасну лінію пакування: вироби нарізаються, зважуються та фасуються у вакуумну упаковку, яка подовжує термін зберігання продукту без консервантів. Частина асортименту пакується у зручні роздрібні упаковки для щоденних покупок, інша — у гофроящики для оптових клієнтів: магазинів, кафе та закладів HoReCa.

8. Контроль якості на кожному етапі

Наскрізна лінія відео — це постійний контроль. На кожному етапі, від прийому сировини до пакування, технологи перевіряють відповідність продукту рецептурі та санітарним нормам. Саме ця система безперервного контролю, підкріплена сертифікатом ISO 22000:2018, і дозволяє компанії гарантувати стабільну якість кожної партії — незалежно від того, йдеться про класичну варену ковбасу чи вишукану сирокопчену салямі.

Гігієна та стандарти цеху

У кадрах виробництва добре видно й те, що часто залишається "за лаштунками" маркетингу: персонал працює у спеціальному санітарному одязі — білих халатах, шапочках і рукавицях, які обов'язкові на кожній дільниці харчового виробництва. Це не формальність, а частина системи контролю безпечності, закладеної в основу стандарту ISO 22000:2018. Такий підхід мінімізує ризик потрапляння сторонніх домішок у продукт на будь-якому етапі виробництва.

Асортимент, що народжується в цеху

М'ясопереробний цех «Маршалок» щодня випускає продукцію, що охоплює практично весь спектр традиційних м'ясних виробів:

• Варені ковбаси та сосиски — ніжна, соковита продукція для щоденного столу.

• Напівкопчені та варено-копчені ковбаси й ковбаски — з насиченим ароматом копчення.

• Сирокопчені та сиров'ялені ковбаси — делікатесна лінійка з тривалим дозріванням: салямі "Мілано", "Римська", "Татарська", "Пармська", ковбаса "Чоризо", "Тірольська", "Президентська" та інші.

• М'ясні делікатеси — шинка, балик, грудинка, лопатка, бастурма, копчено-варені та запечені вироби.

• Грильова група — продукція для швидкого приготування на грилі чи сковороді.

Повний і актуальний асортимент з фото, вагою та цінами доступний у розділах "Ковбасні вироби" та "М'ясні делікатеси" на сайті marshalok.com.ua, а також в онлайн-магазині marshalok.ps.me.

Чому саме технології визначають смак

У «Маршалок» переконані: сучасне обладнання — не розкіш, а необхідність для стабільного результату. Австрійські та німецькі лінії дозволяють точно дотримуватися температурних режимів на кожному етапі — від подрібнення фаршу до копчення. Це виключає людський фактор там, де потрібна технологічна точність, і водночас залишає ручну працю там, де важливий досвід — обвалка м'яса, формування виробів, контроль якості.

Поєднання цих двох підходів — автоматизації процесів і ручної експертизи технологів — і є тим, що компанія називає "сучасними технологіями на службі традиційного смаку".

Люди, які стоять за виробництвом

За кожною партією продукції стоїть команда технологів, майстрів виробництва та операторів обладнання, багато з яких працюють на підприємстві багато років. Саме їхній досвід дозволяє вчасно помітити відхилення в рецептурі чи консистенції фаршу — те, що жоден автоматичний датчик не завжди здатен розпізнати так само точно, як людське око чи нюх фахівця.

Свіжість без затримок на складі

Ще один момент, який варто виділити окремо: готова продукція «Маршалок» не залежується на складі. Після завершення повного технологічного циклу — від приймання сировини до пакування — вироби одразу вирушають до точок продажу. Такий підхід до логістики скорочує час між виробництвом і магазинною полицею до мінімуму, а це напряму впливає на смак і термін придатності продукту, який отримує покупець.

Для м'ясної продукції, особливо варених ковбас і делікатесів з коротким терміном зберігання, це принципово важливо: чим менше часу минає між виготовленням і споживанням, тим краще зберігаються смакові якості, соковитість і текстура. Саме тому компанія вибудовує виробничий графік так, щоб партії відвантажувалися практично одразу після виготовлення, без тривалого простою в холодильних камерах складу.

Де купити продукцію «Маршалок»

Продукцію м'ясопереробного цеху ТМ «Маршалок», як і решту асортименту компанії, можна придбати:

• у фірмових магазинах мережі «Маршалок» у Білій Церкві та Київській області;

• на сайті marshalok.com.ua;

• в онлайн-магазині marshalok.ps.me з доставкою;

• оптом — для магазинів, супермаркетів, кафе, ресторанів та закладів HoReCa по всій Україні.

Детальніше про виробничі принципи компанії можна прочитати у розділі "Виробництво" на сайті.

Поширені запитання

Де знаходиться м'ясопереробний цех ТМ «Маршалок»? Виробничий комплекс розташований у Білій Церкві Київської області, за адресою вул. Героїв УПА, 49, і об'єднує три дільниці — м'ясопереробний цех, кондитерський цех і цех заморожених напівфабрикатів.

Яке обладнання використовує «Маршалок» для виробництва ковбас та делікатесів? Компанія використовує спеціалізоване австрійське та німецьке обладнання — кутери для подрібнення фаршу, лінії наповнення оболонок, термокамери для варіння й копчення та сучасні лінії пакування.

Чи є виробництво «Маршалок» сертифікованим? Так, підприємство сертифіковане за міжнародним стандартом безпечності харчових продуктів ISO 22000:2018, а кожен технологічний етап підлягає виробничому контролю. Крім того, харчові добавки та спеції, які використовуються у виробництві, проходять окрему міжнародну сертифікацію ще до потрапляння на лінію.

Чи використовує «Маршалок» замінники м'яса або штучні консерванти? Ні. Компанія принципово працює лише з натуральною свіжою м'ясною сировиною без замінників, а подовження терміну зберігання забезпечується технологією вакуумного пакування, а не консервантами.

Скільки часу займає виготовлення сирокопчених ковбас? На відміну від варених ковбас, сирокопчена та сиров'ялена продукція проходить тривалий процес дозрівання у камерах із контрольованою температурою та вологістю — від кількох днів до кількох тижнів, залежно від рецептури.

Чи можна побачити реальний виробничий процес «Маршалок»? Так, компанія публікує відео з виробництва на своєму YouTube-каналі. Побачити, як народжується м'ясна продукція, можна у відео "За кулісами м'ясного виробництва – сучасні технології".

Чи можна замовити продукцію «Маршалок» оптом? Так, компанія співпрацює з магазинами, супермаркетами, кафе та закладами HoReCa по всій Україні на умовах оптових поставок.

Хочете переконатися в якості особисто? Перегляньте повний асортимент м'ясної продукції ТМ «Маршалок» у розділі "Продукція" на сайті marshalok.com.ua або замовте онлайн на marshalok.ps.me з доставкою по Україні.