Балик «Марочний» копчено-варений в/г від ТМ Маршалок: класичний свинячий делікатес із насиченим смаком

Серед м'ясних делікатесів торгової марки Маршалок особливе місце посідає Балик «Марочний» копчено-варений в/г — продукт, виготовлений із найдовшого м'яза спини та попереку свинячих напівтуш, із тонким шаром сала не більше 0,5 см. Ця частина туші традиційно вважається однією з найцінніших для виготовлення баликів, адже поєднує ніжність м'яса з достатньою соковитістю, яку забезпечує помірна кількість жиру.

У цій статті розповімо про склад і технологію виготовлення Балику «Марочного», його харчову цінність, умови зберігання, а також поділимося традиційними рецептами споживання, порадами щодо сервірування та підбору приправ, і відповімо на найпоширеніші запитання покупців.

Що таке Балик «Марочний» копчено-варений

Балик «Марочний» — це делікатес копчено-вареного типу, виготовлений із найдовшого м'яза спини та попереку свинини (тієї самої частини, з якої традиційно роблять корейку чи карбонад). Технологія «копчено-варений» передбачає, що м'ясо спочатку витримується у спеціях та засолюється, потім проходить копчення для формування характерного аромату та кольору скоринки, а завершується процес варінням до повної готовності.

На фото готового продукту добре видно щільний, рівномірно забарвлений батон з бурштиново-коричневою скоринкою від копчення та ніжну рожеву м'якоть на зрізі. Тонкі скибочки нарізки демонструють однорідну, щільну структуру без великих прошарків жиру — це типова ознака якісного балику з пісної частини свинини.

Продукт випускається у вакуумному пакованні — цілим виробом або порційною нарізкою, що робить його зручним як для прилавка гастрономії, так і для домашнього використання.

Склад продукту

Основа Балику «Марочний» — найдовший м'яз спини та попереку свинячих напівтуш із товщиною сала не більше 0,5 см. До складу входять харчові добавки, типові для копчено-варених делікатесів: декстроза, стабілізатори (пірофосфати, трифосфати, поліфосфати), загущувач карагенан, антиоксиданти (ізо-аскорбінат натрію, лимонна кислота), сіль кухонна, підсилювач смаку глутамат натрію, ароматизатори «Шинка» та «Дим», спеція чорний перець, екстракти спецій (чорний перець та цибуля), а також фіксатор кольору нітрит натрію, який забезпечує стабільний рожевий колір м'яса, характерний для копчено-варених виробів.

Харчова та енергетична цінність

На 100 г продукту Балик «Марочний» містить:

• Енергетична цінність: 138,0 ккал / 578,0 кДж

• Білки: 18,5 г

• Жири: 6,8 г, з них насичені — 2,4 г

• Вуглеводи: 0,7 г, без доданих цукрів

• Сіль: 2,9 г

Порівняно з курячими баликами, Балик «Марочний» має дещо вищий вміст жиру, що є природним для свинини, проте саме це надає продукту насиченішого смаку та соковитої текстури — характерних ознак класичного свинячого делікатесу.

Умови зберігання та пакування

Продукт реалізується у вакуумному пакованні. Рекомендовані умови зберігання — герметичне паковання, температура 0…+6°С та відносна вологість повітря 75–78%. За таких умов термін придатності цілого виробу становить до 30 діб, а порційної нарізки (½ виробу) — до 25 діб.

Після розкриття вакуумної упаковки продукт варто зберігати в холодильнику в щільно закритому контейнері чи харчовій плівці та вживати протягом кількох днів для збереження максимальної свіжості й аромату.

Виробник — ТМ Маршалок, Біла Церква

Балик «Марочний» виготовляється компанією ТМ Маршалок — м'ясопереробним підприємством із Білої Церкви Київської області. У асортименті виробника представлена широка лінійка баликів на будь-який смак: поряд із Баликом «Марочний» (свинина, копчено-варений) є Балик «Золотистий» (курятина, варено-копчений), Балик «Сімейний» (копчено-варений), а також сирокопчений Балик «Дарницький». Такий вибір дозволяє покупцям обирати делікатес відповідно до бажаного виду м'яса, ступеня жирності та способу обробки.

Традиційні рецепти виготовлення та споживання

Копчено-варені балики зі свинячої корейки — один із найстаріших видів м'ясних делікатесів в українській кулінарній традиції. Класична технологія їх виготовлення передбачала засолювання пісної частини м'яса у сухому або мокрому посолі зі спеціями (чорний перець, часник, лавровий лист), тривале витримування, а потім копчення на тирсі листяних порід дерева (вільха, дуб, бук) з подальшим доварюванням до повної готовності. Саме така послідовність — засолювання, копчення, варіння — і дала продукту назву «копчено-варений».

Балик як самостійна страва. Найпоширеніший спосіб споживання — тонка нарізка балику як холодна закуска. Традиційно його подають скибочками товщиною 2–3 мм, викладеними віялом на тарілці, іноді злегка присипаними свіжомеленим чорним перцем.

Бутерброди. Балик чудово лягає на скибочку житнього чи білого хліба з маслом. Класичний варіант — бутерброд із баликом, тонко нарізаною цибулею та скибочкою малосольного огірка.

М'ясна тарілка (нарізка). На святковому столі Балик «Марочний» традиційно є частиною м'ясного асорті поряд із шинкою, сирокопченими ковбасами та іншими делікатесами. Контраст щільної, насиченої текстури балику з ніжнішими виробами створює цікаву гру смаків.

Салати та закуски. Дрібно нарізаний балик додають до теплих і холодних салатів, а також використовують як начинку для рулетів із лавашу разом із сиром і зеленню.

Гаряча кухня. Хоча балик є повністю готовим до вживання продуктом і традиційно подається холодним, невеликі шматочки іноді додають до омлетів, піци чи запіканок для додаткового аромату копчення.

Із чим подавати та які приправи пасують

Для Балику «Марочного» традиційно рекомендують такі доповнення:

• Хліб — житній, цільнозерновий або класичний білий, злегка підсушений;

• Свіжі овочі — помідори, огірки, редиска, болгарський перець;

• Мариновані та квашені продукти — мариновані огірки, гриби, квашена капуста — традиційно врівноважують насичений смак копченого м'яса;

• Хрін і гірчиця — класичні гострі доповнення до свинячих делікатесів, які підкреслюють смак копчення;

• Часник — свіжий часник або часниковий соус чудово поєднуються з насиченим м'ясним смаком;

• Спеції — свіжомелений чорний перець, за бажанням — трохи паприки для додаткового аромату;

• Напої — традиційно балик подають із сухими винами, квасом або холодним пивом як частину закусочного столу.

Оскільки продукт вже містить у складі спеції та ароматизатор «Дим», додаткова термічна обробка чи маринування не потрібні — балик готовий до подачі одразу після нарізки.

Чому варто обрати Балик «Марочний» від ТМ Маршалок

• Преміальна частина туші — найдовший м'яз спини та попереку з мінімальним вмістом сала;

• Насичений смак копчення — завдяки традиційній технології копчення-варіння;

• Тривалий термін зберігання — до 30 діб у вакуумному пакованні;

• Універсальність — підходить і для щоденних бутербродів, і для святкової нарізки;

• Локальне виробництво — продукт виготовляється у Білій Церкві, що гарантує свіжість і короткий шлях до споживача.

FAQ — Часті запитання про Балик «Марочний»

Чи потрібно додатково готувати балик перед вживанням? Ні, Балик «Марочний» копчено-варений — повністю готовий до вживання продукт. Достатньо нарізати його та подати до столу.

Скільки зберігається балик у вакуумній упаковці? За температури 0…+6°С та відносної вологості 75–78% цілий виріб зберігається до 30 діб, а порційна нарізка (½ виробу) — до 25 діб.

Скільки можна зберігати балик після розкриття упаковки? Після відкриття вакуумного паковання продукт варто зберігати в холодильнику в закритому вигляді та вжити протягом кількох днів.

З якої частини туші виготовляється балик? З найдовшого м'яза спини та попереку свинячих напівтуш, товщина шару сала — не більше 0,5 см.

Яка калорійність продукту? 138 ккал на 100 г, вміст білка — 18,5 г, жиру — 6,8 г на 100 г продукту.

Чим Балик «Марочний» відрізняється від Балику «Золотистий»? Балик «Марочний» виготовляється зі свинини (найдовший м'яз спини та попереку) за технологією копчення-варіння, тоді як Балик «Золотистий» — це курячий делікатес, приготований за технологією варіння-копчення. Обидва продукти мають схожу консистенцію нарізки, але різняться видом м'яса, смаковим профілем та жирністю.

Балик «Марочний» копчено-варений в/г від ТМ Маршалок — це класичний свинячий делікатес, який поєднує насичений смак традиційного копчення, соковиту текстуру та зручність вакуумного пакування з тривалим терміном зберігання. Продукт чудово підходить як для щоденних бутербродів, так і для святкової м'ясної нарізки. Спробуйте традиційні способи подачі — з домашнім хлібом, хроном чи маринованими овочами — і Балик «Марочний» стане постійним гостем на вашому столі.

Купуйте та замовляйте продукцію ТМ Маршалок у мережі фірмових магазинів у м. Біла Церква, на сайті marshalok.com.ua або в нашому онлайн-магазині marshalok.ps.me