Секрети зберігання м'ясних делікатесів в холодильнику

Ви щойно отримали замовлення з онлайн-магазину або повернулися з магазину з улюбленою ковбасою від ТМ «Маршалок». Як зберегти її так, щоб продукт залишався свіжим, ароматним і безпечним якомога довше? Здається, питання просте — поклав у холодильник і забув. Але насправді є кілька важливих нюансів, які впливають і на термін, і на якість. Розбираємося детально.

Чому умови зберігання такі важливі

М'ясні делікатеси — це продукти з високим вмістом білка та жиру, які за неправильних умов починають псуватися значно швидше, ніж зазначено на упаковці. Неправильна температура, надлишок вологи або контакт з іншими продуктами можуть скоротити термін придатності вдвічі, а то й більше.

З іншого боку, якщо дотримуватися кількох простих правил, делікатеси від ТМ «Маршалок» збережуть свій смак, аромат і текстуру до останнього дня гарантованого терміну зберігання.

Температурний режим: основа всього.

Різні категорії продуктів ТМ «Маршалок» мають дещо відмінні вимоги до температури.

Варені ковбаси та сосиски: (Молочна, Дитяча, Теляча з вершками, Шинка Святкова) зберігаються при 0...+6°С. Це стандартна зона холодильника — верхня або середня полиця, подалі від дверцят, де температура коливається через часте відкривання.

Копчені та сирокопчені продукти: (Сервелат, Українська варено-копчена, Салямі Мілано, Гранд Філе, Президентська, Шийка Особлива) зберігаються при +5...+8°С** і відносній вологості повітря **75–78%. Трохи вища температура ніж для варених виробів — сирокопчені продукти не люблять надмірного холоду, адже він може вплинути на текстуру і призвести до зайвого потовиділення жиру.

Практична порада: більшість побутових холодильників підтримують на середніх полицях температуру +4...+6°С — це ідеальна зона для більшості делікатесів. Нижня полиця (ближче до морозильної камери) зазвичай холодніша, верхня і дверцята — тепліші.Терміни зберігання по категоріях: повна картинаЗнати конкретні цифри по кожному типу продукту — дуже зручно, щоб планувати споживання і не викидати продукти через прострочення.

Варені ковбаси та сосискиЦе найбільш «ніжна» категорія з найкоротшими термінами. Вони не проходять копчення і мають вищий вміст вологи, тому потребують особливої уваги.- У поліамідній або фіброузній оболонці (ціла) — до 30 діб при 0...+6°С- У натуральній оболонці в газовому середовищі (ціла) — до 20 діб при 0...+6°С- Після розкриття упаковки — вживати протягом 3–5 діб

Сюди відносяться: Ковбаса Молочна, Дитяча, Теляча з вершками, Любительська, Шинка Святкова, Сосиски Молочні, Прем'єра, Дитячі, Віденські, Сардельки Яловичі, Екстра.

Напівкопчені та варено-копчені ковбаси. Ця категорія завдяки термічній та коптильній обробці зберігається довше.- Цілим батоном або кільцем — до 30 діб при 0...+6°С-

Порційна нарізка (½ батону) — до 25 діб

- Після розкриття упаковки — 5–7 дібСюди відносяться: Краківська, Мисливські ковбаски, Баликова, Одеська, Празька, Салямі Елітна, Салямі з вершками, Сервелат, Українська варено-копчена, Салямі Віденська, Салямі Мисливська.

Сирокопчені та сиров'ялені ковбаси.Найдовший термін зберігання серед усіх категорій — завдяки глибокому зневодненню та інтенсивному копченню.

- Цілим батоном — до 120 діб при 0...+6°С або +5...+8°С (для м'ясних делікатесів)

Порційна нарізка (½ батону) — до 60 діб

- Сервірувальна нарізка (вакуумна упаковка 100–130 г) — до 45 діб

- Після розкриття упаковки — 7–10 діб

Сюди відносяться: Гранд Філе, Компаньйоло, Салямі Мілано, Салямі Татарська, Чоризо, Тірольська (нарізки), а також цілі батони Президентська, Горіхова, Золотиста, Шийка Особлива, набори Асорті та Золота колекція.

М'ясні делікатеси (цілом'язові)

- Цілим виробом — до 120 діб при +5...+8°С

- Порційна нарізка (½ виробу) — до 60 діб

- Сервірувальна нарізка — до 45 діб

- Після розкриття упаковки — 5–7 діб

Сюди відносяться: Шийка Особлива, Балик Сімейний, Балик Дарницький, Бастурма Класична, Грудинка Пікантна, Окіст Прошутто, Лопатка Домашня, Грудинка Домашня. 

Відкрита упаковка: як продовжити свіжість

Ось де більшість людей припускається помилок. Відкрили — і далі поклали назад у холодильник як є. Але це скорочує термін придатності в рази.

Кілька простих правил, які справді працюють:Вакуумні та газові упаковки. Після відкриття вакуумного пакування вже не можна повернути захисне середовище. Тому відкриту ковбасу або делікатес потрібно одразу загорнути в пергаментний папір — він дозволяє продукту «дихати», не накопичуючи надлишок вологи.

Поліетиленовий пакет, навпаки, створює парниковий ефект і прискорює появу слизу.Харчова плівка — в крайньому разі. Якщо пергаменту немає, плівка краща за відкрите зберігання, але гірша за папір. Загортайте не надто щільно.

Герметичний контейнер. Добре підходить для нарізаних шматочків — він захищає від запахів інших продуктів у холодильнику і від висихання торця.

Торець батона. Зрізаний торець ковбаси — найуразливіше місце. Деякі господарки залишають зрізаний шматочок оболонки та кладуть його назад як «кришечку». Це реально допомагає зберегти вологість на зрізі.

Не мийте ковбасу перед зберіганням. Зайва волога — ворог збереженості. Мийте тільки те, що збираєтеся одразу з'їсти.

Де в холодильнику зберігати: зонування

Сучасний холодильник — це не один великий «ящик холоду». Температура в різних зонах суттєво відрізняється, і це важливо враховувати.

Верхня полиця (+6...+8°С) — підходить для сирокопчених і сиров'ялених ковбас та цілом'язових делікатесів. Тут не надто холодно, що добре для продуктів із низьким вмістом вологи.

Середня полиця (+3...+6°С) — ідеальна зона для варено-копчених і напівкопчених ковбас. Оптимальний баланс температури та вологості.

Нижня полиця (+1...+3°С) — найхолодніша зона (крім зони свіжості). Підходить для варених ковбас, сосисок і сардельок. Але не для сирокопчених — там може бути надто холодно.

Зона свіжості (0...+2°С) — якщо у вашому холодильнику є такий відсік, це ідеальне місце для варених ковбас у натуральній оболонці.

Дверцята холодильника — найнепостійніша температура через часте відкривання. Не зберігайте тут делікатеси, особливо після відкриття упаковки.

Важливо: не кладіть м'ясні вироби поруч із рибою, квашеними продуктами або гострими сирами — запахи передаються навіть через упаковку.

Чи можна заморозити ковбасу

Коротка відповідь — можна, але зі значними застереженнями.Заморожування суттєво змінює текстуру варених ковбас і сосисок: після розморожування вони стають водянистими, зернистими, втрачають ніжність. Для вживання «просто так» або на нарізку — незадовільний результат.Для сирокопчених ковбас заморожування менш руйнівне, оскільки в них значно менше вологи. Але аромат і тонкі смакові нотки все одно дещо притуплюються.Якщо ж ковбаса залишилася, а термін підходить до кінця, і ви плануєте використати її в приготуванні (в солянці, піці, яєчні, запіканці), заморожування — цілком прийнятний варіант. Зберігати у морозильній камері можна до 1–2 місяців, розморожувати — повільно, в холодильнику, ніколи не в мікрохвильовці.

Ознаки того, що продукт зіпсувався

Навіть при правильному зберіганні іноді трапляються ситуації, коли продукт не варто вживати. Ось на що звертати увагу:

- Кислий або аміачний запах — найчіткіша ознака псування

- Слизька поверхня на зрізі або оболонці — розмноження бактерій

- Зміна кольору — сірі, зеленуваті або чорні плями на м'ясі

- Набрякла упаковка — газоутворення всередині, ознака псування

- Кисла або гірка нотка в смаку при першому укусіЯкщо виявили будь-яку з цих ознак — продукт краще не вживати, навіть якщо термін придатності ще не минув.

Чи треба виймати делікатеси з холодильника перед подачею

Так, і це справжній секрет гастрономів. Сирокопчені ковбаси та цілом'язові делікатеси (шийка, балик, бастурма) рекомендується дістати з холодильника за 15–20 хвилин до подачі. При кімнатній температурі жир злегка «розпускається», і продукт розкриває повний спектр аромату та смаку. Холодна ковбаса — «закрита» ковбаса.Варені ковбаси та сосиски в цьому не потребують — їх краще подавати охолодженими або після теплової обробки.

Підсумок: золоті правила зберігання

Запам'ятати просто:

- Варені ковбаси та сосиски —0...+6°С, до 20–30 діб у закритій упаковці

- Варено-копчені та напівкопчені —0...+6°С, до 30 діб

- Сирокопчені та сиров'ялені —0...+8°С, до 45–120 діб

- Після відкриття —пергаментний папір або герметичний контейнер, 3–10 діб залежно від типу

- Кімнатна температура — не більше 2 годин, після — одразу в холодильник

- Перед подачею сирокопчених —дістати за 15–20 хвилин

Весь асортимент делікатесів ТМ «Маршалок» із точними термінами та умовами зберігання можна переглянути в онлайн-магазині marshalok.ps.me 

 Детальна інформація про виробництво та стандарти якості — на сайті https://marshalok.com.ua.

Правильне зберігання — це повага до якісного продукту.

ТМ «Маршалок» вкладає в кожен виріб майстерність і найкращу сировину, а ви зможете насолоджуватися цим смаком до останнього шматочка.