Пельмені «Бабусині»: що всередині — і чому назва не для галочки

Назва «Бабусині» на упаковці пельменів — це обіцянка. Обіцянка, що всередині не суміш наповнювачів із запахом м'яса, а справжня начинка, як ліпили вдома. Перевірити таку обіцянку легко — досить прочитати рядок «Склад» на упаковці. Розберемо чесно, що входить до пельменів «Бабусині» від ТМ «Маршалок» і чи відповідає назва тому, що написано дрібним шрифтом.

Склад пельменів «Бабусині» «Маршалок»

За даними на упаковці, до складу входять:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку (містить глютен) — основа тіста

• Яловичина вищого ґатунку

• Свинина напівжирна

• Вода питна очищена

• Цибуля ріпчаста

• Сало свиняче

• Яйця курячі

• Сіль кухонна

• Олія соняшникова

• Харчова добавка — суміш солі, прянощів (коріандр, паприка, імбир), ароматизатора «Бульйон», підсилювача смаку та аромату глутамату натрію, а також екстрактів прянощів (перець чорний, горіх мускатний, перець червоний, часник)

Продукт може містити залишки молочних продуктів. Масова частка начинки — не менше 50%.

Чому назва «Бабусині» тут не просто маркетинг

У напівфабрикатах ключова цифра — це співвідношення тіста й начинки. У люля-кебаб виробник вказує «не більше 50% тіста», у пельменях «Бабусині» цифра сформульована навпаки: «не менше 50% начинки». Різниця не в математиці, а в підході — виробник гарантує нижню межу м'ясної частини, а не верхню межу тіста. Це означає, що навіть у мінімумі половина ваги упаковки — це фарш, а не оболонка, і саме тому пельмені тримають форму і смак, які асоціюються зі «зробленими руками», а не зі штампованим напівфабрикатом.

За даними на упаковці, до складу входять:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку (містить глютен) — основа тіста

• Яловичина вищого ґатунку

• Свинина напівжирна

• Вода питна очищена

• Цибуля ріпчаста

• Сало свиняче

• Яйця курячі

• Сіль кухонна

• Олія соняшникова

• Харчова добавка — суміш солі, прянощів (коріандр, паприка, імбир), ароматизатора «Бульйон», підсилювача смаку та аромату глутамату натрію, а також екстрактів прянощів (перець чорний, горіх мускатний, перець червоний, часник)

Продукт може містити залишки молочних продуктів. Масова частка начинки — не менше 50%.

Чому назва «Бабусині» тут не просто маркетинг

У напівфабрикатах ключова цифра — це співвідношення тіста й начинки. У люля-кебаб виробник вказує «не більше 50% тіста», у пельменях «Бабусині» цифра сформульована навпаки: «не менше 50% начинки». Різниця не в математиці, а в підході — виробник гарантує нижню межу м'ясної частини, а не верхню межу тіста. Це означає, що навіть у мінімумі половина ваги упаковки — це фарш, а не оболонка, і саме тому пельмені тримають форму і смак, які асоціюються зі «зробленими руками», а не зі штампованим напівфабрикатом.

Скільки тут реально м'яса

Начинка пельменів — це яловичина вищого ґатунку та свинина напівжирна з додаванням сала свинячого, цибулі та яйця. Сало тут відповідає за соковитість, цибуля й яйце — за смак і зв'язування фаршу, а не за збільшення маси. Виробник не наводить окремі відсотки яловичини й свинини, а вказує сумарну частку начинки — не менше половини ваги продукту. Решта — тонке тісто з борошна, води та яйця, яке тримає форму пельменя під час заморожування, варіння і смаження.

Навіщо тут харчова добавка і чи є в складі глутамат натрію

У списку інгредієнтів є пункт «харчова добавка», яка об'єднує сіль, прянощі (коріандр, паприка, імбир), ароматизатор «Бульйон», підсилювач смаку та аромату глутамат натрію (Е621), а також екстракти чорного й червоного перцю, мускатного горіха та часнику.

Глутамат натрію — дозволена й широко застосовувана харчова добавка, яка підсилює м'ясний смак начинки. Він природно міститься в багатьох звичних продуктах (наприклад, у пармезані чи томатах) і в межах встановлених норм вважається безпечним для харчового застосування. Ми не ховаємо цей факт за загальним словом «спеції» — мета розбору складу в тому, щоб показати етикетку такою, яка вона є.

Про глютен і сліди молочних продуктів

На упаковці окремо виділено два моменти, важливі для алергіків і людей із непереносимістю: тісто містить глютен (пшеничне борошно), а сама начинка може містити залишки молочних продуктів — це стандартне попередження для виробництва, де на тій самій лінії обробляються різні продукти. Якщо у вас чи ваших близьких є харчова алергія або целіакія, ці два пункти варто врахувати перед покупкою.

Харчова та енергетична цінність на 100 г продукту

• Енергетична цінність: 997,0 кДж / 238,0 ккал

• Жири: 11,6 г, з них насичені — 4,3 г

• Вуглеводи: 22,3 г, з них цукрів — менше 0,1 г

• Білки: 11,1 г

• Сіль: 1,5 г

Умови зберігання та паковання

Пельмені зберігаються за температури мінус 18°C не більше 90 діб. Паковання — поліпропіленовий пакет, який захищає продукт від намерзання та зайвої вологи в морозильній камері.

Як приготувати пельмені «Бабусині»

Заморожені пельмені (без розморожування) засипте у киплячу підсолену за смаком воду в співвідношенні води до напівфабрикату приблизно 4:1. Варіть, помішуючи, при помірному кипінні 4–6 хвилин після спливання, до готовності.

Поширені запитання

З якого м'яса зроблено пельмені «Бабусині»? Начинка складається з яловичини вищого ґатунку та свинини напівжирної з додаванням сала свинячого для соковитості.

Скільки начинки в пельменях «Бабусині»? Масова частка начинки — не менше 50% ваги продукту.

Чи є в складі глутамат натрію? Так, у складі харчової добавки є підсилювач смаку та аромату глутамат натрію (Е621) — дозволена й поширена в харчовій промисловості речовина.

Чи є в складі глютен? Так, тісто виготовлене з пшеничного борошна вищого ґатунку, яке містить глютен.

Чи можуть пельмені містити сліди молочних продуктів? Так, виробник вказує на упаковці, що продукт може містити залишки молочних продуктів.

Скільки варити пельмені «Бабусині»? 4–6 хвилин при помірному кипінні після того, як пельмені спливли, у підсоленій воді у співвідношенні 4:1 до продукту.

Спробуйте пельмені «Бабусині» «Маршалок» і переконайтесь у складі самі — marshalok.com.ua